home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / vegatbls / colla000 < prev    next >
Encoding:
Internet Message Format  |  1995-10-12  |  1.7 KB
  1. From: diana@EbiCom.net (Diana)
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: Kenyan-Style Collard Greens with Lemon
  4. Date: 19 Aug 1995 22:24:43 -0600
  5. Sender: phill@mack.rt66.com
  6. Message-ID: <416deb$k2l@mack.rt66.com>
  7.  
  8.  
  9.                   Kenyan-Style Collard Greens with Lemon
  10.  
  11.  
  12.   Amount  Measure       Ingredient -- Preparation Method
  13. --------  ------------  --------------------------------
  14.    2      pounds        Collard greens
  15.    2      tablespoons   Canola oil
  16.      1/2  cup           Finely chopped onion
  17.    1                    Jalapeno pepper -- seeded and
  18.                         Minced
  19.    2      medium        Plum tomatoes, peeled
  20.                         Seeded and chopped
  21.      1/4  teaspoon      Salt
  22.                         Freshly ground black pepper
  23.    1      tablespoon    Lemon juice
  24.  
  25. 1. Wash the collard greens in several changes of water.  Remove the stems.
  26. Stack the greens a few at a time and cut crosswise into 1/2-inch wide
  27. strips.  Bring a large pot of water to the boil, add the collard greens and
  28. cook 10 minutes.  Drain and rinse with cold water.  Squeeze out the excess
  29. moisture.
  30.  
  31.  2. Heat the oil in a large skillet.  Add the onion and jalapeno; saute 5
  32. minutes.  Add the tomatoes and cook 1 minute.
  33.  
  34.  3. Stir in the greens, salt and pepper.  Cook 5 minutes.  Stir in the lemon
  35. juice and cook 1 minute.  Serve.
  36.  
  37.  Data per serving (for 6 servings):
  38. Calories......115     Carbohydrates......15g     Monounsaturated........3g
  39. Protein........6g     Sodium...........176mg     Polyunsaturated fat....2g
  40. Fat............5g     Saturated fat.......0g     Cholesterol...........0mg 
  41.  From "Kwanzaa - An African-American Celebration of Culture and Cooking" by
  42. Eric V. Copage
  43.  
  44.  
  45.